Appréciée depuis la préhistoire, l’huître est riche en potassium, magnésium, phosphore, calcium, zinc cuivre et fer. Elle est également facile à digérer car peu grasse (70 calories / 100g) et vous apporte le plein de vitamines B2 et B12 !

Si des boutons apparaissent après les fêtes, ne vous inquiétez pas. C’est une réaction normale du corps qui traduit le stress provoqué par une alimentation trop riche. L’avantage est que le zinc a une grande action inflammatoire ! Vous comprendrez donc pourquoi l’huître sera votre alliée pour venir à bout de ces petites éruptions disgracieuses ! Sachez que 100 g d’huîtres apportent davantage que les 15mg de zinc journalier recommandés pour une bonne santé…

En fait, une portion de six huîtres crues contient plus de 200% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine B12 et près de 50% de la valeur quotidienne recommandée de zinc.

LES APPORTS NUTRITIONNELS DES HUÎTRES

Les huîtres sont également faibles en calories et riches en protéines. Une portion de six huîtres crues contient environ 50 calories et 7 grammes de protéines. De plus, les huîtres, comme les poissons gras (saumon ou maquereau) contiennent des acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

En effet, les vertus anti-inflammatoires et cicatrisantes de l’oméga 3 vous permettront de retrouver un équilibre optimal entre vos acides gras. Vous retrouverez ainsi une peau resplendissante !

LES BIENFAITS DES HUÎTRES SUR LA SANTÉ

Les huîtres peuvent avoir des bienfaits pour la santé tels que la stimulation du système immunitaire et la prévention de l’anémie. En raison de leur forte teneur en zinc, les huîtres peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à prévenir les infections. De plus, la vitamine B12 présente dans les huîtres est essentielle à la formation de globules rouges et peut aider à prévenir l’anémie.

Il existe une centaine d’espèces d’huîtres répertoriées sur la planète. Elles grandissent en eau douce, en eau de mer ou en eaux saumâtres.

Même si aujourd’hui il est possible de consommer des huîtres tout au long de l’année, il existe tout de même une saisonnalité à ce mollusque des mers.

Traditionnellement, vous pouvez consommer des huîtres de septembre à avril. Comment retenir cette période? C’est très simple, pendant les mois contenant un “r”, vous pouvez en manger. Pendant les quatre mois restant (de mai à août), les huîtres se reproduisent. On parlera à ce moment d’huîtres “laiteuses”. Pendant ces 4 mois, elles libèrent naturellement ce lait dans la mer. Grace aux huîtres 4 saisons, vous pouvez également déguster des huîtres non laiteuses l’été.

Comment déguster les huîtres tout au long de la saison ?

Manger des huîtres , quelle que soit la saison, voici les règles à respecter

Quelle que soit l’huître que vous choisissez, il est impératif qu’elle soit fermée lorsque vous l’achetez ou, si elle est un peu entrouverte, elle doit se refermer lorsque vous la touchez.

Une fois que vous avez ouvert votre huître, elle doit baigner dans son eau et se rétracter sous une pointe de couteau ou avec un peu de citron. Une huître sèche ou dégageant une odeur suspecte doit immédiatement être jetée.

Comment manger les huîtres pendant toute la saison?

Si vous êtes plutôt traditionnel, vous pouvez déguster vos huîtres en plateau que ce soit l’été ou l’hiver. Nous en proposons aussi bien pour l’apéritif, que l’entrée ou encore le repas. N’hésitez pas à composer votre plateau et mettez-y autant d’huîtres qu’il vous plaira. Ou alors, si vous souhaitez manger les huîtres d’une autre façon, retrouvez sur notre site l’ensemble de nos recettes. Cuisinez ainsi en saison hivernale des huîtres chaudes comme des huîtres chaudes aux échalotes et vin blanc ou encore des huîtres gratinées au vin blanc et au parmesan. Pour l’été, ajouter un peu de fraîcheur à votre plat avec des huîtres gratinées au vin blanc et au parmesan. Que vous les mangez chaudes ou froides, les huîtres peuvent se cuisiner de mille et une façons pour vous accompagner de septembre à avril.

Que boire avec des huîtres ?

Pour accompagner vos huîtres, nous vous conseillons un vin blanc très sec bien frais comme un Muscad’or ( Domaine Drassen ),  Muscat de Kélibia ( Les Vignerons de Carthage ) , KERKOUANE BLANC ( SICOB )   … qui se marieront à merveille avec vos huîtres. Ou alors, pour les grandes occasions et la saison des fêtes de fin d’année, n’hésitez pas à déboucher une bouteille de champagne pour une dégustation plus festive.

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Le Président du GIOOC (rassemblement des plus grands concours internationaux d’huile extra vierge), Raouf Chouket, a indiqué dans une déclaration à l’agence TAP, que les médailles décrochées par la Tunisie se répartissent entre 26 médailles d’or pour la qualité du produit, 4 médailles d’or dans la catégorie Santé et deux médailles d’argent.

“14 pays ont participé à cette compétition à savoir la Tunisie, l’Espagne, l’Italie, la Grèce, la Turquie, le Brésil, la France, la Croatie, l’Arabie Saoudite, le Maroc, la Jordanie, l’Algérie, la Libye et le Portugal” a-t-il précisé.

Le jury est composé de six dégustateurs de Grèce, d’Italie, d’Espagne, du Japon, de Tunisie et de Turquie.

Viste des marques médaillées au Concours international européen d’huile d’olive (EIOOC) Genève, 2024 :

Médaille d’or :
Terra Delyssa (meilleure de la classe)
Noilev (meilleur de la classe)
CARVAN (meilleur de la classe)
Mazagan (meilleur de la classe)
Singaris (meilleur de la classe)
Zlas Chemlali
Zlas Chetoui
Zetun Chetoui
Zetun Chemlali
Ziane Chetoui
Ziane Chemlali
Olea Kotti
Huile d’olive de Barhoumi
Alta Olea
Gurza
Perla
Essarj
Barça de Chartage
Zafrana
Ralikis
Olia Hadidi
Magon
Élevage du château
Chebla
Mélange Kanzari
Pitcholine de Kanzari

Pour les lauréats de la catégorie Santé :
Olea Kotti : Or (meilleure de la classe)
Noilev : Or (meilleur de la classe)
Zetun Chetoui : Or
Ziane Chetoui : Or

Prix d’argent : 
Tesoro Del Rio
Éternité

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Le chef et son équipe ont ajouté de nouveaux plats traditionnels et diversifiés pour satisfaire les clients pendant ce mois saint, en ayant travaillé sur les saveurs pour offrir une cuisine fine alliant tradition et originalité. Chaque soir, les convives pourront découvrir les spécialités locales et internationales, ainsi que les créations uniques du chef, préparées spécialement pour l’occasion.

Les amateurs de desserts seront ravis par la grande variété d’options allant des fruits de saison aux desserts traditionnels Tunisiens, et aux gâteaux crémeux et gourmands, incluant des nouveautés élaborées par notre équipe pâtissière.

L’ambiance est paisible, avec de la musique de fond, dans un cadre serein et convivial. Les enfants sont les bienvenus et bénéficient de réductions sur le dîner en fonction de leur âge. Après l’Iftar, les clients peuvent profiter des soirées du Festival de la Médina qui ont lieu à la Cité de la Culture, juste en face de l’hôtel, avec un parking gratuit pour les clients.

Tarif Adulte : 110 TND par personne Tarif Enfant moins de 12 ans : 55 TND par enfant Tarif Enfant moins de 6 ans : Gratuit  Parking : Gratuit Informez-vous et n’hésitez pas à réserver en contactant le 71 142 900 – 54 000 999.

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L’ONH a publié la liste des vainqueurs des médailles d’or, d’argent, de bronze et de quatrièmes et cinquièmes médailles dans les catégories “fruité mûr”, “fruité vert léger”, “fruité vert moyen” et “fruité vert intense”.

Les médailles d’or pour les différentes variétés sont “Singaris”, “Adonis”, “Umm El Jannah ” et “Hines”.

La liste des lauréats, selon les variétés et les classements, comprend les variétés et les entreprises, sachant que les échantillons participants ont atteint 95 échantillons .

Voici la liste des lauréats par catégorie :

• Catégorie “fruité mûr” :

1. Médaille d’Or : SINGARIS de Hatem Chaabane ( Jedaida )
2. Médaille d’Argent : « NARA  » de Garrach Foods ( Sidi Bouzid )
3. Médaille de Bronze : Daoud Grove d’Anis Daoud ( Borj El AMRI )
4. 4ème finaliste 2024 : EL GHALIA de Heythem Ben Salem ( Zaghouane)
5. 5ème finaliste 2024 : SEGERMES de Mounira Bousetta ( Zaghouan )

• Catégorie “fruité vert léger” :

1. Médaille d’Or : HINAS de Hidri Naama ( Tunis )
2. Médaille d’Argent : Zinab Huillerie de Hilal Hammou ( La Marsa )
3. Médaille de Bronze : Huillerie moderne de Tunisie de domaine Fendri ( Sfax)
4. 4ème finaliste 2024 : Matarnisoil d’Olive Oil Ben Chaabane ( Bizerte )
5. 5ème finaliste 2024 : Essarj de Naziha Ghoul ( Siliana )

• Catégorie “fruité vert moyen” :

1. Médaille d’Or : ADONIS de SALAH BEN AYED ( BEJA )
2. Médaille d’Argent : TAOOC d’Oussema Belhedi ( Le Kef )
3. Médaille de Bronze : TERRA MUSTIS de Mohamed Ben Ayed ( Siliana )
4. 4ème finaliste 2024 : Olyssée d’OLIVERAIE BOUBAKER ( Tunis )
5. 5ème finaliste 2024 : Farid Jebabli ( Chatt MERIEM )

• Catégorie “fruité vert intense” :

1. Médaille d’Or : UMM ELJANNAH de BECHIR JARRAYA ( Bizerte )
2. Médaille d’Argent : A&S des soeurs Ben Hammouda ( Mateur )
3. Médaille de Bronze : ALTA OLEA de Sabeur ABIDI ( SILIANA )
4. 4ème finaliste 2024 : TRIOMPHE de DOMAINE BEN ISMAIL ( Toukabeur )
5. 5ème finaliste 2024 : Ismail Ben Youssef ( SILANA )

L’ONH a annoncé en novembre 2023 le démarrage de la réception des dossiers des candidatures pour la 7ème édition du concours pour la meilleure huile d’olive extra vierge pour la saison 2023-2024 et l’ouverture de la participation pour les producteurs individuels, associations de producteurs et entreprises d’emballage et de conditionnement.

Ce concours intervient à un moment où l’huile d’olive tunisienne a été distinguée à l’échelle internationale en 2023, notamment après son obtention de 211 médailles, dans divers concours internationaux d’huile d’olive, organisés en Europe, en Amérique et en Asie, pour la meilleure huile d’olive extra vierge.

Selon les données publiées par le ministère de l’Industrie le 12 janvier 2024, 52 entreprises tunisiennes ont remporté des médailles dans 33 concours internationaux pour la meilleure huile d’olive vierge.

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« Quelle fierté de voir ce savoir-faire, emblème de notre vie quotidienne, sur le toit du monde. Bravo à notre équipe de France pour cette victoire de prestige et bien croustillante », a salué Bruno Le Maire, le ministre de l’Economie, sur le réseau social X (ex-Twitter).

Au total, dix pays étaient en lice pour cette 12e édition de la Coupe du Monde de Boulangerie : l’Allemagne, le Chili, la Chine, la Côte d’Ivoire, le Ghana, la Grèce, la Corée du Sud, la France, le Japon, Madagascar, le Maroc et le Mexique.

Chaque équipe était composée de trois compétiteurs spécialisés en pain, en viennoiserie et en pièce artistique, fédérés par un chef d’équipe. Les boulangers devaient alors satisfaire à quatre épreuves, évaluées par un jury de professionnels :

• baguette et pain du monde
• restauration boulangère
• viennoiserie
• pièce artistique sur le thème du sport, clin d’oeil aux J.O. de Paris.

La Corée du Sud et Japon sont arrivés respectivement deuxième et troisième.

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Reflétant un profond héritage culturel et des centaines d’années de tradition, la cuisine turque est acclamée dans le monde entier – et cette renommée inclut certainement les desserts turcs. Certains considèrent qu’ils sont aussi fascinants que les richesses archéologiques et culturelles du pays – de nombreux guides de voyage les classant sur diverses listes des « meilleurs desserts du monde ». D’une saveur et d’une délicatesse qui conviennent à presque tous les palais, ils sont appréciés tant par les résidents que par les visiteurs.

Le « Baklava turc » enregistré dans le monde entier

Le baklava, sans doute le dessert turc le plus connu, est une délicieuse pâtisserie composée de couches de pâte phyllo fine remplies de noix finement broyées et arrosées d’un sirop sucré. Le baklava et l’emblématique baklava de Gaziantep – de la ville de Gaziantep, inscrite au Réseau des villes créatives de l’UNESCO pour sa tradition gastronomique – sont des desserts distincts dans le guide Taste Atlas. Le baklava de Gaziantep, également enregistré par la Commission européenne en tant que saveur unique de la cuisine turque, est l’un des plats les plus importants de la Türkiye dans la vie quotidienne et lors d’occasions spéciales. Bien que baklava soit le terme général pour désigner la pâtisserie, le dessert porte différents noms en fonction de sa préparation et de sa présentation. Par exemple, le fıstık sarma (roulé à la pistache), qui figure également dans l’Atlas des goûts, désigne un type de baklava à la pistache, la garniture la plus appréciée des baklavas. Roulée dans une seule feuille de phyllo, la fıstık sarma est faite avec une pâte de pistache dense, parfois appelée « beurre de pistache ». Représentation élémentaire du riche patrimoine culturel de la Türkiye, le baklava est un régal, quelle que soit sa forme ou son style.

Le künefe est un autre dessert turc traditionnel du Taste Atlas. Servi chaud, le künefe se compose de fromage non salé fondu pris en sandwich entre deux couches de pâte phyllo ou de pâte de semoule râpée, puis trempé dans un sirop sucré et garni de pistaches concassées. Le künefe le plus savoureux se trouve dans les provinces anatoliennes du sud-est de la Türkiye, et le « Antakya Künefe », le dessert mondialement connu de Hatay, a été enregistré par l’Union européenne en tant qu' »indication géographique protégée ».

Un héritage traditionnel : Les desserts lactés

Les desserts lactés de Türkiye sont aussi populaires et délicieux que les autres délices culinaires du pays. Le fırın sütlaç (pudding de riz cuit) est un dessert traditionnel très apprécié, composé de lait, de riz et de sucre ; le pudding est cuit et sa surface brûlée est garnie de cannelle ou de noisettes. Bien que ce dessert classique soit disponible dans tout le pays, de nombreux amateurs affirment que les meilleurs fırın sütlaç sont servis dans les régions où l’on pratique l’élevage laitier.

Datant de l’époque ottomane, le kazandibi (pudding au lait caramélisé) a une consistance molle et une base légèrement brûlée. Le nom du dessert fait référence au fond brûlé du chaudron dans lequel il est préparé. Le kazandibi authentique est préparé en brûlant la couche inférieure du tavuk göğsü (pudding au blanc de poulet), le dessert à base de blanc de poulet effiloché. Cependant, la plupart des kazandibi sont servis avec du beurre, du lait, de la farine de riz, du sucre et de l’amidon, avec la partie caramélisée sur le dessus, sans poitrine de poulet râpée. Ce plat traditionnel est servi avec du café ou du thé turc, comme d’innombrables autres fabuleux desserts du pays.

Le Maraş Dondurma (crème glacée Maraş) figure également dans le guide Taste Atlas. Avec sa consistance dense, sa saveur et son arôme particuliers, le Maraş Dondurma est l’un des desserts préférés des habitants de la Türkiye. Le secret de cette remarquable confiserie réside dans ses ingrédients : la crème glacée est fabriquée avec du lait de chèvres nourries à l’herbe naturelle de Kahramanmaraş, tandis que le « salep » aromatique provient des racines des orchidées violettes qui poussent dans la région.

L’İrmik helvası, un autre dessert turc du Taste Atlas, est un élément indispensable de la culture culinaire anatolienne. Préparé avec de légères variations dans presque toutes les provinces, ce plat se compose de semoule, de beurre, de sucre, de lait et de pignons de pin. Il est souvent servi chaud, accompagné d’une boule de glace Maraş.

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Selon la même source, 52 entreprises tunisiennes ont été distinguées dans 33 concours internationaux des meilleures huiles d’olive vierge extra.

La société “Olea Kotti” arrive en tête des entreprises tunisiennes médaillées avec 31 médailles remportées dans 16 concours. La société “Adonis Olive Oil” occupe la deuxième place avec 20 médailles à travers la participation à 6 concours internationaux. En troisième place, figure la société “Fermes Ali Sfar” qui a été médaillée 13 fois dans 7 concours internationaux.

Le ministère de l’industrie a souligné que ces distinctions à l’échelle internationale contribuent fortement à bâtir une image positive de l’huile d’olive tunisienne vierge extra conditionnée dans les quatre coins du monde et à promouvoir l’huile d’olive tunisienne sur les marchés internationaux.

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Promouvoir la richesse de notre patrimoine amazighs
Pour sa part, Hedi Sdiri a indiqué : « Cette édition sera focalisée sur les Amazighs dans le but de promouvoir la richesse de notre patrimoine, avec une orientation plus culturelle et touristique. L’évènement va marquer une célébration de l’union entre la cuisine amazighe tunisienne et la cuisine française raffinée ».
Il a affirmé : « De par le Chapitre des Disciples Escoffier et le Concours des Jeunes Talents Escoffier, une tournée à travers la Tunisie sera au programme pour présenter aux chefs étrangers des sites touristiques et éthiques du pays, à savoir Sidi Bou Saïd, Carthage et le musée de Bardo ».
De son côté, Arslene Letaief, a souligné : « Le deuxième Chapitre des Disciples d’Escoffier est d’une importance particulière car Escoffier est un label de qualité reconnu dans le monde entier. En fait, Auguste Escoffier, le créateur du Guide Culinaire Mondial, a établi les normes internationales pour la cuisine moderne, les tenues et les conditions de cuisiner…Ce qui nous a motivé et encouragé à la création et l’organisation de cet événement ».
Et d’ajouter : « Cette manifestation va rassembler des professionnels du tourisme, des hôteliers, des chefs cuisiniers, des passionnés de la gastronomie tunisienne et des journalistes. C’est un évènement qui va favoriser aussi les échanges B2B entre les professionnels du tourisme en offrant aux participants une plongée dans la richesse de la gastronomie tunisienne ».
Revenant sur le programme de ces trois journées, M. Letaief a déclaré : « Cet évènement comprend un Village dédié à la gastronomie tunisienne, une cérémonie d’intronisation des chefs, un Concours mettant en avant les jeunes talents tunisiens ainsi qu’une journée consacrée à la découverte culturelle et touristique de la Tunisie. Également, les Top Chef Escoffier français et marocains seront présents, avec Son Excellence l’Ambassadrice de France en Tunisie, Anne Guéguen, pour partager les connaissances et les compétences culinaires et gastronomiques ».
Pour finir, Arslene Letaief a estimé : « Nous encourageons les jeunes talents tunisiens à participer au Concours des Jeunes Talents Escoffier qui va leur offrir la possibilité de représenter la Tunisie en France. Nous sommes impatients de vivre ces moments éminents de convivialité et de célébrer la magie de l’art culinaire tunisien et français ».

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Ce fruit à la peau violette est une excellente source de vitamine C, de fibres, de fer, de potassium et d’antioxydants. En effet, les bienfaits de ce fruit pour la santé sont nombreux et variés. La chair du fruit peut être rouge ou blanche selon la variété. La peau peut également varier et être de couleur rose, rougeâtre, violette ou même jaune.

Le fruit du dragon est une source complète de fibres hautement nutritives, fournissant plus de 100 grammes par portion. Une teneur élevée en fibres peut contribuer à réduire le taux de cholestérol, à renforcer le système immunitaire, à favoriser une bonne digestion, à aider à la perte de poids, etc.

Comme il ne contient pas de graisse, très peu de glucides et très peu de calories, il constitue un excellent complément à un régime ou à un complément énergétique. Les fruits du dragon sont également une bonne source d’antioxydants qui sont excellents pour combattre les signes du vieillissement et lutter contre les maladies chroniques.

En plus de son faible apport calorique, le fruit du dragon regorge d’autres éléments très intéressants :

– 82 g. d’eau
– 7.1 g. de glucides
– 0.4 g. de lipides
– 1 g. de protéines
– 1.7 g. de fibres
– 20 mg de magnésium
– 3 mg de Vitamine C
– 0.6 mg de fer

Les vertus pour l’organisme de la pitaya sont nombreuses. Ce n’est pas pour rien que ce fruit est une vedette des médecines traditionnelles dans les cultures originales d’Amérique centrale.

Comment manger ?

Manger un fruit du dragon est très facile, il suffit de choisir d’abord un fruit assez mûr (pressez un peu le fruit avec une main et s’il est un peu mou, il est prêt à être mangé). Avec un couteau, on le coupe en deux, la peau se détache sans problème, il suffit de la tirer vers le bas, il y a même ceux qui le mangent directement à la cuillère.

Le fruit est en fait assez mou et facile à couper en cubes. Vous pouvez le manger tel quel ou avec d’autres fruits et un peu de citron. En Asie, ce fruit est souvent utilisé dans les salades.

Quel goût cela a-t-il ?

Le goût du fruit du dragon est généralement un peu sucré, mais pas trop. Il ressemble au kiwi mais n’a pas l’acidité qui caractérise ce dernier. Les graines noires sur la pulpe blanche sont minuscules et peuvent être avalées sans problème par certains. La variété à peau jaune possède généralement des graines un peu plus grosses qui ” craquent ” lorsqu’elles sont mâchées avec la chair du fruit. Ces derniers peuvent également être avalés et ne posent aucun problème.

Curiosités

Dans certains pays tropicaux comme la Thaïlande et le Vietnam, la fleur et les bourgeons du fruit du dragon sont également cuisinés et consommés de différentes manières, notamment dans la cuisine des villages de l’intérieur.

En raison de sa couleur naturelle très intense, ce fruit est également utilisé comme colorant et comme ingrédient dans certains produits cosmétiques.

Le prix en Tunisie : 

Le fruit du dragon regorge des bienfaits nutritionnels. Son poids à la récolte atteint les 900 grammes, tandis que son prix s’élève à 50 dinars tunisiens (16 dollars), ce qui représente un prix élevé comparativement aux prix des autres fruits.

D’autre part le prix de la plante pitaya s’élève à 30 dinars.

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